Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Tatsächlich erfolgt hier die erste Hopfengabe kurz vor Kochende. Wer es bitterer möchte, kocht den Hopfen über die gesamte Kochdauer mit. Der pH-Wert sollte nach dem Kochen mit Milchsäure auf 5 oder darunter angepasst werden. Nicht unter 4,6 gehen, da das Bier sonst säuerlich schmecken könnte. Wenn sauber gearbeitet wird, ist das im Winter oder Frühjahr gebraute Bier im Keg bis in den Sommer haltbar. Am besten das Keg vor dem Anstich frisch mit je 22g des jeweiligen Hopfen stopfen. So haben Fremdhefen, in dem Fall, dass sie durch das Stopfen eingeschlepptet wurden, weniger Zeit sich zu vermehren und eine erneute Gärung auszulösen.